Lundi 29 avril 2019 à 1007 - Mis à jour le lundi 29 avril 2019 à 1116 Avec Christian Pilloud du restaurant Mon Plaisir à Chamesol. Fresh ramson leaves © Getty - Westend61 Ravioli d’escargots à l’ail des ours Pour 4 personnes 48 feuilles de raviolis chinois 150 g de séré maigre lait écrémé 50 g de parmesan râpé 50 g d'ail d'ours ciselé 24 petits escargots Poivre du moulin 25 g de beurre 50 g de feuilles d'ail des ours Sel, poivre Mélanger le séré, le parmesan, l'ail de ours ciselé et poivrer. Etendre 24 feuilles de raviolis, mouiller les bords, répartir l'appareil et poser un escargot. Recouvrir avec l'autre feuille de ravioli et appuyer légèrement en faisant sortir l'air, découper les raviolis avec un emporte - pièce. Faire pocher les raviolis par portions environ 3/4 minutes dans l'eau salée frémissante, égoutter et réserver au chaud, verser un filet d'huile d'olive ou un peu de beurre fondu pour éviter que les raviolis collent ensemble. Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il mousse et sente légèrement la noisette. Ajouter les feuilles d'ail des ours, laisser fondre, saler et poivrer, puis dresser avec les raviolis sur les assiettes. On peut les préparer à l'avance et les congeler. On les fera pocher directement dans l'eau salée sans les décongeler.
Jai rajouté de l’ail des ours Un régale merci!!! 20. villa a noté 5/5 cette recette, il y a 3 ans et 3 mois. Un beurre à la saveur d’antan Une crème épaisse et de qualité est indispensable 20. L. laurette69 a noté 5/5 cette recette, il y a 1 an et 8 mois. €8,00 Escargot à l’ail des ours verrine 80 g Ingrédients escargots hellix aspersa* 50%, beurre*, ail des ours frais*. * produits issus de l’agriculture biologique Conseil d’utilisation Pour apprécier au mieux ce produit le servir tiède sur des toasts. Description Description Escargot à l’ail des ours verrine 80 g Ingrédients escargots hellix aspersa* 50%, beurre*, ail des ours frais*. * produits issus de l’agriculture biologique Conseil d’utilisation Pour apprécier au mieux ce produit le servir tiède sur des toasts.Vouspouvez comparer la recette Escargots en coquilles de cèpes sur coeur de polenta à l'ail des ours avec des recettes similaires, ou alors en chercher rapidement de nouvelles avec les thèmes suivants : Ail, Coq, Coquille, Cêpes, Cœur, Escargot, Polenta.rue de la Forge 25330 Éternoz Les produits proposés par L'Escargot du Lison à Éternoz Vente d'escargots en coquille, fromentines ou en bocaux dans le Doubs L'Escargot du Lison propose la vente d'escargots cuisinés de différentes façons. Éleveur professionnel, je mets à votre disposition une variété d’escargots très recherchée par les amateurs de bonne cuisine. Tous mes produits sont transformés avec des matières premières se trouvant au plus proche de l'exploitation. Les légumes du court-bouillon et de la farce proviennent du maraîcher du village voisin qui est certifié en agriculture biologique. Le beurre et le Comté proviennent de la fruitière voisine. Le fromage de chèvre provient d'un petit élevage caprin situé à 12 km de mon exploitation. Escargot en coquille à la bourguignonne 1 douzaine 7,50 € 2 douzaines € 5 douzaines 36 € Les fromentines Pour accompagner vos apéros, les escargots sont enveloppés d'une coquille croustillante avec la farce de votre choix 7,50€ la douzaine Fromentine au fromage de chèvre fermier, à la Bourguignonne, au Comté et à l'Ail des Ours. Je vous propose également un plateau dégustation Il y a 6 fromentines de chaque farce sur un seul plateau. Parfait pour vos amuse-bouches entre amis! Attention rupture de stock sur les fromentines au Comté et à l'Ail des Ours! Les escargots en bocaux Escargots cuits au court-Bouillon de légumes frais bio, vin ... Deux douzaines d'escargots de calibre très gros à 9,90 € Cinq douzaines d'escargots calibre très gros à 22,50 € Trois douzaines d'escargots de calibre belle grosseur à 12,80 € rupture Six douzaines d'escargots de calibre belle grosseur à 24 € Escargotine Mousse d'escargots à toaster sur une tranche de pain de campagne. Se déguste froid ou passé 3 minutes au four pour encore plus de saveurs! 6,50 € rupture de stock Tous les produits sont disponibles dans ma boutique, rue de la Forge, 25330 Eternoz ! Envie d'avoir plus de renseignements ? Contactez-moi rue de la Forge 25330 Éternoz 1Douzaine d’escargots Jurassiens, Persillés à l’ail des ours Filets de perche au beurre, Sauce pochouse Ou Suprême de pintade Aux morilles Assiette de Comté, Morbier et bleu de Gex Dessert au choix 46 € Les plats qui composent les menus ne sont pas interchangeable, ni modifiable . A la carte Pour commencer Terrine de cerf au mac vin, Raisins secs confit d’oignon au vinaigre de
Accueil > Le Village > Recettes & Spécialités > Recettes de chefs > Cassolette d’escargots surprise, crème de Reblochon à l’ail des ours Une recette proposée par Damien Hautin Agrandir PhotosPrésentationPrésentation1 plaque de feuilletage 24 escargots 50 g de beurre 2 gousses d’ail 1 bouteille de vin blanc 200 ml de bouillon de Volaille ½ Reblochon Ail des ours 1 jaune d’œufTailler le feuilletage en disque Faire revenir l’ail avec le beurre Déglacer avec le vin blanc Mouiller avec le bouillon de volaille Ajouter le Reblochon sans la croûte et l’ail des ours, puis mixer la sauce Ajouter les escargots Garnir les pots Dorer les disques de feuilletage et recouvrir les pots Cuire 6 minutes à 200 °CInformations pratiquesProduits phares utilisés EscargotsNiveaux de difficulté MoyenNombre de personnes 4 personnesType de plat plat principal
Étapesde préparation Dans un saladier, travaillez le beurre mou avec l’ail des ours rincé et finement ciselé. Salez, poivrez, mélangez bien pour obtenir un mélange homogène et mettez le tout dans un petit bocal ou un pot. Placez au Recette 1Faites décongeler les escargots pendant 1 heure à température la crème d’ail. Épluchez les gousses d’ail, retirez les germes et placez-les dans une casserole remplie de 20 cl d’eau froide. Portez à ébullition, laissez bouillir, puis égouttez les gousses d’ail et rincez-les sous l’eau froide. Recommencez l’opération trois cuire dans la casserole propre, à feu moyen, les gousses d’ail, la crème liquide et le brin de thym. Salez et poivrez. Laissez cuire de 8 à 10 minutes. Retirez le brin de thym puis, à l’aide d’un mixeur à bras, mixez le contenu de la casserole pour obtenir un mélange les escargots décongelés et égouttés dans la crème d’ail. Réchauffez le tout à feu doux. Dégustez ce plat très chaud. F7REQ. 64 243 31 16 162 20 239 383 109