🦊 Soupe À L Ail D Arleux

Aprèsune édition 2020 fortement réduite, rendez vous les 4 et 5 septembre 2021 pour la Foire à l’ail d’Arleux. Depuis 1962, autour du premier dimanche de septembre, une fête populaire célèbre l’ail fumé cultivé ancestralement. Le succès de la manifestation perdure d’année en année et près de 60 000 visiteurs déambulent dans les rues le temps d’un week-end, certains Le top des recettes en vidéo isadu62 Membre Génial Messages 190 Inscription 19 août 2006 [1102] Localisation Pas De Calais Contact Soupe à l'ail d'Arleux essayez c'est trés bon Soupe à l' ail d' Arleux Ingrédients 4 personnes * 350g de pommes de terre * 125g de carottes râpées * 90g d'ail d'Arleux épluché blanc ou fumé Plongez carottes, ail et pommes de terre dans deux litres d'eau bouillante. Quand la soupe est cuite passez au mixeur, salez, poivrez. A déguster nature ou selon les goûts avec beurre ou gruyère râpé. et n'oubliez pas de vous brossez les dents aprés 1m74 isadu62 Membre Génial Messages 190 Inscription 19 août 2006 [1102] Localisation Pas De Calais Contact Re Soupe à l'ail d'Arleux Messagepar isadu62 » 03 oct. 2008 [1652] il n'y a que les p de t à compter agneau moi je compte 1pt et si tu rajoutes beurre fromage tu as trouvé brunapi 1m74 MAMIE BISOUS Re Soupe à l'ail d'Arleux Messagepar MAMIE BISOUS » 08 oct. 2008 [1759] isadu62 Membre Génial Messages 190 Inscription 19 août 2006 [1102] Localisation Pas De Calais Contact Re Soupe à l'ail d'Arleux Messagepar isadu62 » 08 oct. 2008 [1928] 1m74 Revenir vers Régimes, conseils et nutrition » Autres discussions Dernier message par matanais 06 août 2013 [1557] Dernier message par mysca 16 oct. 2005 [0733] Dernier message par angebleu59 25 oct. 2005 [1932] Dernier message par Dokteur 31 janv. 2010 [1219] Lasimplicité a tout bon : LA soupe à l’ail d’Arleux, ce sont des carottes, des pommes de terre et une tête d’ail, le tout cuit dans un bouillon de volaille et mixé. Sinon ? On l’utilise comme l’ail sec traditionnel. Mais votre plat aura ce petit truc en plus Agneau et légumes nouveaux aux têtes d’ail fumé Accueil Recette La soupe à l’Ail fumé d’Arleux  Ingrédients pour 6 personnes - 2 litres d’eau- 550 g épluché de pommes de terre épluchées en cubes- 140 g épluché carotte rappée ou en petits morceaux,- 1 bel oignon émincé- 170 gr épluché d’ail fumé d’Arleux épluché- 30 g de beurre- 1 cube de bouillon de volaille- sel et poivre  Préparation 1- Faire suer l'oignon émincé, la carotte et les pommes de terre dans le beurre2- Ajouter les têtes d’ail épluchées et cuire encore 1 à 2 mn en mélangeant3- Verser l’eau avec le bouillon de volaille4- Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 35 à 40 minutes5- Mixer - Suggestion - Décorer de quelques pluches de cerfeuil- Servir à part croutons et gruyère râpé Versez1 l d’eau froide dans une casserole et faites bouillir. Ajoutez la purée d'ail, le thym, mélangez et laissez cuire 20 min environ avec un couvercle. Dans un bol, émulsionnez les Pour son Brevet d’Aptitude Culinaresque 6, le chef Simon nous a proposé de plancher sur les soupes. Et quand le chef propose, les élèves disposent. Un thème de saison qui m’inspire bien, car même si les températures restent encore clémentes, les soupes commencent déjà à s’inviter dans mes dîners. Un thème qui m’a aussi donné l’envie de voyager et poser mes valises en Italie, une destination de voyage que j’adore, particulièrement la très belle Toscane, un pays dont je me sens proche par sa culture et l’accueil de ses habitants. J’ai donc jeté mon dévolu gourmand sur la ribollita, une soupe épaisse. Ribollita – soit rebouillie en traduction littérale – désigne donc à l’origine une soupe cuisinée à partir de restes de soupes de légumes de la veille. Et si l’on en croit la Cuillère d’argent, la – ma – bible de la cuisine italienne Editions Phaïdon, elle était préparée dans une cocotte en terre manières de faire ont évolué au fil des années, mais la ribollita demeure toujours une soupe assez épaisse constituée de différents légumes selon la saison, avec dans tous les cas des tranches de pain de campagne posées dans le fond de l’assiette et recouvertes du bouillon et des légumes. A la tranche de pain, j’ai substitué des petits pains ronds à l’ail ; des pains que Lionel Guilbaud dans son restaurant les p’tits ventres de terre » à La Roche-sur-Yon utilise pour fermer les pots en terre cuite amenés aux convives pour la dégustation. Je les ai préparés à l’ail pour faire un petit clin d’œil au préfou vendéen. Ce petit pot en terre cuite naturelle, par sa rondeur et sa chaleur me semblait bien symboliser la cuisine des mamas italiennes. Il est joli, vous ne trouvez pas ? Via amici ! Ingrédients pour 4 personnes 1 carotte 1 branche de céleri 1 poireau 1 panais 2 pommes de terre 1/4 de chou frisé ou éventuellement chou pomme 3 tomates fraîches ou en boîte 100 g de mogette ou tout autre haricot blanc sec + 1 oignon + 1 bouquet garni 1 gousse d’ail 1 oignon 1 branche de thym 4 cuillères à soupe d’huile d’olive 2 litres de bouillon de volaille 5 ou 6 grains de poivre noir pour les pains 400 g de farine 20 cl d’eau 10 g de sel 3 gousses d’ail 2 sachets de levure boulangère Préparation 1/ Les pains à l’ail Dans le bol du robot, versez la farine tamisée. Faites un puits au milieu et ajoutez le sel et la levure. Versez l’eau légèrement tiédie et commencez à pétrir à petite vitesse pendant 3 minutes ; ajoutez à la pâte les gousses d’ail hachées menues et passez ensuite en vitesse moyenne. Prolongez le pétrissage pendant 3 minutes la pâte en boule et recouvrez d’un linge. Laissez lever la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Prenez la boule de pâte dans vos mains, farinez le plan de travail et découpez-la en 4 pâtons. Etalez légèrement ces pâtons pour en faire un carré, puis refermez les 4 côtés et roulez à nouveau en boule. Déposez les boules sur une plaque de cuisson, recouvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Préchauffez le four thermostat 7. Faites des entailles sur le dessus des boules, humectez avec un peu d’eau et enfournez pour une pré-cuisson de 10 minutes. Retirez du four et réservez. 2/ Les haricots secs Faites tremper la veille les haricots dans de l’eau froide. Mettez-les ensuite, avec oignon et bouquet garni dans une marmite, recouvrez d’eau et laissez cuire à feu doux pendant 2 heures. Ne salez pas. 3/ La ribolitta Découpez tous les légumes et l’oignon en une marmite, faites chauffer l’huile avec l’oignon ciselé. Laissez-le légèrement blondir, puis ajoutez les carottes, mélangez 1 minute et ajoutez tous les autres légumes . Laissez fondre sur feu doux pendant 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez enfin les tomates pelées au préalable et coupées en quartiers puis recouvrez avec le bouillon de volailles. Mettez les grains de poivre, la branche de thym, couvrez et laissez mijoter 2 heures sur feu très doux. 15 minutes avant la fin, ajoutez dans le bouillon les haricots secs égouttés. Au dernier moment, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire en sel puis versez légumes et bouillon dans les petits pots de terre. Couvrez et insérez un pain rond à l’ail sur le dessus du couvercle. Enfournez thermostat 7 pendant 10 minutes bien chaud dès la sortie du four, en trempant à votre guise le pain dans le bouillon. NOTES * L’ail fumé d’Arleux, protégé par une IGP, est produit dans le nord de la France Pas-de-Calais, Nord. C’est un ail rose fumé de manière traditionnelle à la tourbe avant d’être proposé à la vente en longues tresses. Ce fumage a pour vocation de favoriser la conservation de cet ail. La peau se transforme en fine pellicule à la jolie couleur dorée. L’odeur fumée est tenace, il faut le conserver à l’abri dans un cellier. Cette odeur s’atténue légèrement à la cuisson. Voir fiche explicative ICI. Si vous ne trouvez pas d’ail fumé chez votre commerçant habituel, remplacez par toute autre variété d’ail pour la recette précitée. ** Sans la mogette, point de salut, questions haricots secs je me la pète essentiellement en mogette ! Mais rien ne vous empêche d’utiliser du haricot de Soisson ou du tarbais. *** Pour le bouillon, j’ai utilisé un bouillon maison réalisé il y a quelques semaines avec des carcasses de canard. Je l’avais mis au congélateur après l’avoir dégraissé, et je peux donc ainsi le sortir pour différentes préparations de appetito… Recetteauthentique de la soupe a l'ail d'Arleux terroir Le marais d'Arleux. Photo site Arleux Arleux est une petite ville du nord de la France productrice d’ail. L’Ail fumé Arleux bénéficie d’une Indication Géographique Protégée IGP tant par sa zone de production ancestrale et que par les méthodes traditionnelles utilisées. La ville d’Arleux, située dans les Hauts-de-France, est la seule ville française à produire cet ail traditionnel d’exception, fumé au bois de chêne, de hêtre, de frêne. L’ail fumé d’Arleux représente près de 10% de la production française d’ail. L’ail fumé est réputé pour ses vertus culinaires et médicinales. Son goût typique, sa délicate couleur brun-roux et son histoire expliquent son succès auprès des fins gourmets ! Sa production est issue d’un héritage ancestral de séchage, tressage et fumage à la tourbe. Planté en Février, récolté en Août, l’ail est ensuite séché pendant une semaine avant d’être tressé à la main. Constituée de 6, 12, 20, 45 ou 90 têtes d’ail, chaque tresse est ensuite terminée par une accroche permettant de la suspendre. La réalisation d’une tresse de 45 têtes d’ail demande environ 5 minutes. Le tressage permet, outre le fumage, de faciliter le transport mais aussi stockage et la conservation de l’ail sans oublier la jolie touche de décoration parfumée dans une cuisine. L’étape la plus importante est ensuite le fumage qui est réalisé avec de la sciure de bois de chêne, de hêtre et de frêne. non traité. Ce fumage dure une dizaine de jours durant lesquels le fumoir est rechargé de sciure 3 fois par jour afin de maintenir la température entre 35 et 40°C et ainsi chasser toute l’humidité présente dans la tresse. Célébrer l’ail fumé d’Arleux c’est récompenser une pratique agricole vieille de plus de 200 ans et rendre un hommage mérité aux producteursqui perpétuent une tradition ancestrale ancrée dans notre région. Chaque année depuis 1962, l’ail fumé est fêté chaque 1er week-end de septembre dans le charmant village d’Arleux. C’est un évènement incontournable de la région des Hauts-de-France qui regroupe de nombreuses animations concours du meilleur tresseur animations de ruesdéfilé de géants élection de la Reine de l’Ailbraderie, brocante, fête foraine, soirée spectaclesans oublier la dégustation de la fameuse soupe à l’ail Et bien évidemment, les producteurs locaux y proposent leurs produits à la vente. Nombre5 personnesPréparation15 minutesCuisson60 minutes INGREDIENTS 4 têtes d’ail fumé d’Arleux IGP 180 à 200g350g pomme de terre2 carottes taille moyenne 150g1 gros oignon2 litres d’eau litres pour un résultat plus veloutéSel, Poivre10cl crème facultatif PREPARATION ETAPE N°1 Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en gros et laver les carottes*Eplucher l’oignon* et le couper les gousses d’ail fumé d’Arleux IGP* et ôter leur germe. Vous devez obtenir entre 180 et 200g d’ail épluché. ETAPE N°2 Accessoires Découpe Légumes Disque C Paramètres Installer le kit découpe légumes avec son disque C pour râper gros dans la cuve du le les carottes dans la goulotte et lancer le robot à la vitesse 9 pour les râper. ETAPE N°3 Accessoires ULTRABLADE Paramètres Soupe P1 Durée 60mn BOUCHON MAXOter le kit découpe légumes et installer l’ les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail, saler, poivrer et ajouter litres d’ le couvercle Bouchon position MAX et lancer le robot avec le programme Soupe P1 mais en augmentant la durée à 60 minutes. ETAPE N°4 Accessoires ULTRABLADE Paramètres BOUCHON MAXOption avec la crème facultatif Ajouter la le couvercle Bouchon position MAX et lancer le robot à la vitesse 13 mode pulse pour une durée de 30 secondes. Alternative remplacer la crème par un morceau de beurre. Servir aussitôt accompagné de croûtons et de gruyère facultatif Conservation au frigo, 24 à 48 possible puis conservation 6 mois à 1 an. CONSERVATION D’UNE TRESSE D’AIL FUME Suspendre la tresse dans la cuisine, un sellier ou un garage mais surtout dans un espace aéré et surtout bien sec car l’humidité est l’ennemie de l’ail. De bonnes conditions de stockage permettent de conserver la tresse d’ail fumé pendant 10 à 12 mois Soupe à l’ail fumé d’Arleux

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26 septembre 2009 6 26 /09 /septembre /2009 0625 Les fraîches soirées sont de retour et quoi de mieux qu' une soupe pour se vous propose d' essayer la soupe à l' ail fumé ,typique d' un petit village proche de chez moi .cette soupe est très douce ,le goûtde l' ail n' est pas trop prononcé et chez moi même les enfants l' aime . Pour 4 personnes -3 têtes d' ail fumé d' Arleux -2 carottes -1 pomme de terre moyenne -sel ,poivre -1 ,250 litre d' eau froide Éplucher les gousses d' ail ,les carottes et la pomme de terre. Couper la pomme de terre et les carottes en morceaux puis passer les sous l' eau pour les nettoyer. Dans une cocotte pour moi cocotte minute,mettre l' eau ,tous les légumes puis saler et poivrer. Fermer la cocotte et faites monter en 15min de cuisson après le sifflement ;passer ce temps mixer la soupe et servir accompagné de petits croûtons Published by lafemmechocolat - dans recette ch'ti Ailfumé ou blanc : 3 têtes. 20 tresses/ caisse. 6 têtes. 15 tresses/caisse. 12 têtes. 10 tresses/caisse. 20 têtes. 6 à 7 tresses/caisse. 45 têtes. En colis par palette. 90 têtes. En colis par palette. Nous produisons également de la soupe à l'ail maison. 28 janvier 2010 4 28 /01 /janvier /2010 0957 Hier matin -6°, encore bien frais malgré une timide remontée des températures en après midi. Alors pourquoi ne pas se mettre à faire une petite soupe. Et comme j'aime bien la soupe à l'ail, je m'y attaque. Aujourd'hui ce sera façon On épluche l'ail, j'en ai mis environ 150 grammes Une carotte moyenne, plus une pomme de terre d'environ 300 grs aussi, le tout coupé finement pour cuire assez vite, on peut bien sûr faire des petits dès. Mettre à cuire dans un litre et demi d'eau, l'ail, carotte plus pomme de terre, salez, poivrez. légèrement, rectifiez à la fin Cela pendant une bonne dizaine de minutes, surveillez afin d'éviter tout débordement. Mixez ensuite. Faire réchauffer le cas échéant et servez. Chacun salera à son goût, mais il vaut mieux parfaire cela en fin de cuisson pour éviter toute surprise. C'est une soupe simple et pas chère, de plus vous connaissez toutes et tous l'ail et ses nombreuses vertus, alors pourquoi s'en priver. Je vous donnerais ma recette encore plus simple, vous verrez . Published by jacques - dans En cuisine. 3JbBz. 119 204 310 98 130 195 195 343 365

soupe à l ail d arleux